Sầu Riêng Việt Nam - Vua Trái Cây

Việt Nam ước tính có khoảng 20-30 giống sầu riêng bản địa, những kho báu chưa được khám phá và đặt tên. Hầu hết các loại ở Việt Nam đều rất nhẹ và có vị giống vani hơn là sầu riêng, với mùi thơm nhẹ, mặc dù tôi nghĩ sầu riêng cao nguyên hoang dã là một trong những loại sầu riêng ngon nhất mà tôi từng nếm, có thể so sánh với những loại tôi đã thưởng thức ở Singapore, Thái Lan và Indonesia .

Câu chuyện tình yêu

Những người kể chuyện Việt Nam lại liên tưởng sầu riêng với một câu chuyện tình cổ xưa. Truyền thuyết về trái sầu riêng của đất nước bắt đầu sau khi cuộc khởi nghĩa Tây Sơn bị Hoàng đế Gia Long (Nguyễn Ánh) dẹp tan. Một anh hùng nổi dậy giấu tên đã bị lôi kéo vào một cuộc săn phù thủy do Gia Long dẫn đầu để tiêu diệt tất cả những người theo Tây Sơn.

Được sự giúp đỡ của những người hàng xóm tốt bụng, người anh hùng đi về phía nam đến Chân Lạp, một quốc gia cổ đại trải dài hầu hết Campuchia ngày nay, miền nam Việt Nam và thậm chí cả một phần của Thái Lan và Lào.

Trên đường đến đất nước xa lạ, anh gặp hai mẹ con trong một quán trà. Hóa ra, hai người là khách hành hương theo đạo Phật đi đến một ngôi chùa nổi tiếng trên núi, không may cô con gái giữa đường bị bệnh. Anh hùng của chúng ta, là người đàn ông thời Phục hưng, cũng tình cờ thông thạo các hoạt động y tế. Anh ta đã chữa khỏi mọi bệnh tật cho cô gái một cách kỳ diệu và đưa họ về nhà trên thuyền của mình.

Đương nhiên, cô gái được đưa đi cùng anh ta và họ định cư ở Chenla trong một ngôi nhà có hàng rào cọc rào màu trắng cổ kính và dành cả ngày để làm ruộng. Trong vườn của họ, họ cũng trồng một cây tu-ren, hay sầu riêng theo tiếng Khmer (phát âm là ngươi-ren).

Sau 10 năm hạnh phúc, cặp đôi không may phải chia tay do người vợ bị bệnh sau một chuyến du lịch. Sau một thời gian, những người thân của ông ở Việt Nam báo tin rằng Gia Long đã không còn theo đuổi những kẻ thù cũ và khuyến khích ông trở về nước. Vào đêm trước chuyến đi, vợ anh xuất hiện trong giấc mơ của anh, đảm bảo với anh rằng cô ấy sẽ theo anh đi bất cứ đâu.

Thật trùng hợp, cây sầu riêng của họ chỉ ra một quả trong năm đó, và quả đó đã rơi xuống dưới chân anh một cách thần kỳ trước khi anh lên đường sang Việt Nam. Chàng “Việt Kiều” (tạm dịch là “người Việt kiều”) trở về quê cũ và được hàng xóm chào đón nồng nhiệt. Ông kiếm sống bằng nghề giáo viên trong làng và trồng cây sầu riêng khắp thị trấn.

Dân làng, bị sốc và kinh hãi trước mùi hôi thối của loại trái cây có gai kỳ lạ, do dự khi nếm thử. Tuy nhiên, sau khi anh hùng của chúng ta kể cho họ nghe câu chuyện về cách anh ấy tìm thấy tình yêu ở một nơi vô vọng, họ đã cảm động trước sự lãng mạn đầy sao của anh ấy và bắt đầu phát triển niềm yêu thích với món ăn cay nồng.

Anh ta chết ba ngày sau đám cưới lần thứ ba với người vợ trong một hoàn cảnh bí ẩn. Người dân địa phương cảm động trước tình yêu của anh dành cho người vợ xấu số đã bắt đầu gọi ba quả là sầu riêng, có nghĩa là “nỗi buồn cô đơn”.

Nguồn gốc

Quê hương của sầu riêng vẫn còn là một cuộc tranh luận đang diễn ra. Trong khi nhiều người khăng khăng rằng nó có nguồn gốc từ đảo Borneo, nơi được chia sẻ bởi Malaysia, Indonesia và Brunei, người Philippines cũng tuyên bố rằng họ là những người đầu tiên phát hiện ra Vua của các loại trái cây. Dù câu trả lời là gì thì theo thời gian, sầu riêng đã đi xa khỏi quê hương của nó, đến Thái Lan (một trong những nước xuất khẩu sầu riêng hàng đầu thế giới), Việt Nam, Lào, Campuchia, Singapore, Myanmar và thậm chí xa hơn là chỉ Đông Nam Á, đến Sri Lanka. , Ấn Độ, Australia, Hawaii, Brazil hay thậm chí là đảo Madagascar của châu Phi.

Trồng

Cây sầu riêng non phát triển chậm, rễ yếu. Cây con nên được giữ trong vườn ươm khoảng một năm trước khi trồng ngoài đồng ruộng. Khoảng cách thay đổi từ 8 đến 16m, với khoảng cách phổ biến nhất là 10 x 10 m. Ở khoảng cách gần hơn, có thể phải tỉa thưa vườn sau 8 đến 10 năm.

Vì cây sầu riêng non không thể chịu được gió mạnh và ánh sáng mặt trời nên chúng thường được trồng cùng với các cây con khác, chẳng hạn như chuối trong đồn điền hỗn hợp. Nên trồng vào mùa mưa.

Sinh thái học

Sầu riêng cần khí hậu nóng ẩm để phát triển xum xuê nhưng cũng có thể trồng ở những vùng hơi mát hơn như vùng cao nguyên ở vùng nhiệt đới và vĩ độ cao như Đắk Lắk, Đắk Nông, Lâm Đồng và Hawaii. Lượng mưa phân bố đều từ 1 500 mm mỗi năm trở lên là cần thiết, nhưng những đợt khô hạn tương đối sẽ kích thích và ra hoa đồng loạt. Nó phát triển tốt trong đất sâu, thoát nước tốt và nhẹ, nhưng cũng phát triển bình thường trong đất nặng với điều kiện thoát nước tốt. Do chịu lực nặng và trọng lượng của nhiều quả lớn trên cành, nên chọn một vị trí có mái che để tránh gió mạnh làm hư hại.

Mùi

Trong hơn một trăm năm, các nhà văn du lịch đã cố gắng mô tả hương vị và mùi của sầu riêng, tuy nhiên, họ không thể mô tả nó một cách hữu ích cho những người chưa bao giờ trải nghiệm hương vị và mùi độc đáo của nó. Vào năm 1856, Alfred Russel Wallace đã gửi một lá thư cho Ngài William Jackson Hooker mô tả loại trái cây này như sau: “Một loại sữa trứng đậm đà có hương vị hạnh nhân mang lại ý tưởng chung tốt nhất về nó, nhưng thỉnh thoảng có một số hương vị khiến người ta liên tưởng đến kem-phô mai, nước sốt hành tây, rượu sherry và những món ăn khác thường.” Anthony Bourdain (một đầu bếp nổi tiếng người Mỹ, tác giả và nhà làm phim tài liệu về du lịch), người thực sự thích ăn trái cây hôi thối, đã mô tả một cách sặc sỡ hậu quả của việc ăn nó: “Hơi thở của bạn sẽ có mùi như thể bạn đang hôn người bà đã khuất của mình theo kiểu Pháp”.

Chính mùi khá khác thường đã khiến Sầu riêng trở thành một trong những loại trái cây độc đáo nhất từng tồn tại. Mùi như vậy thường tạo ra nhiều loại phản ứng từ những người khác nhau, từ đánh giá cao đến ghê tởm thuần túy. Quả to gấp sáu lần quả dưa vàng, vỏ dày, xù xì, gai màu xanh trông giống quả mít nhưng gai nhô ra và sắc hơn. Cần có một con dao để cắt qua lớp vỏ bên ngoài trong khi cắt phải hết sức thận trọng để tránh làm vỡ phần còn lại của vỏ và làm tổn thương tay do gai của nó. Sau khi mở ra, có thể nhận thấy bên trong được chia thành các ô chứa một ít thịt giống như mãng cầu màu kem trong mỗi ngăn. Đó là từ loại thịt đậm đà như vậy, nơi có mùi nồng nặc mà những người khác thấy đặc biệt hấp dẫn, trong khi những người khác cho rằng nó khó ngửi và gây khó chịu. Ngay cả khi lớp vỏ còn nguyên vẹn, mùi vẫn nồng nặc và có thể được phát hiện từ xa.

Quy trình mua hàng

Sầu riêng được mua theo cân và đóng thùng xốp ngay tại chỗ trừ khi bạn có yêu cầu khác. Khi mua sầu riêng, người bán hàng sẽ cho bạn ăn cả miếng trước khi mua. Nếu nó không ngon, bạn có thể từ chối sầu riêng. Hãy nhớ kiểm tra tất cả các mặt để tìm các trang web xâm nhập của sâu. Nói với người bán hàng xem bạn muốn sầu riêng đắng hay ngọt.

Hoạt động sau thu hoạch

Quá trình lên men bắt đầu ngay khi quả rụng khỏi cây và chúng sẽ hư trong vòng vài ngày. Những quả được hái trước khi chín có thể để được hơn một tuần. Quả được coi là chín khi chúng tỏa ra mùi đặc trưng. Để mở quả, người ta luồn một con dao sắc, nhọn xuyên qua các vết dọc, buộc phải tách từng múi ra. Sau khi mở ra, trái cây nên được ăn ngay lập tức, nhưng phần thịt, được đậy kín trong hộp nhựa, có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một tuần hoặc trong tủ đông trong nhiều tháng mà không bị hỏng và thay đổi hương vị.

Trẻ vs Già

Trái cây thay đổi đáng kể trong một thời gian rất ngắn. Khi được thu hoạch sớm, nó gần như được coi là một loại rau vì thịt cứng, dễ xử lý và vị đắng hơn là ngọt. Những người thích ăn sầu riêng thường thích trái chín quá khi hương vị múi và vị ngọt nổi bật hơn nhiều. Mặc dù vào thời điểm đó, trái cây trở nên lộn xộn hơn với độ đặc tương đương với độ đặc của kem chua. Theo truyền thống, sầu riêng được ăn sau khi chúng tự rụng xuống đất, tuy nhiên, các trang trại trồng sầu riêng thường thu hoạch trái sớm hơn để vận chuyển ra nước ngoài.

Chi phí trung bình

Sầu riêng là loại trái cây đắt hàng nhất tại các thành phố lớn như TP.HCM và Hà Nội. Tại TP.HCM, một ký sầu riêng sẽ có giá khoảng 40-60.000 đồng/kg. Tại các vùng sản xuất giá trung bình khoảng 30.000 đồng/kg, mặc dù sầu riêng Khổ Qua Xanh bán rẻ nhất với giá thấp nhất là 15.000 đồng một kg.

Âm dương

Người Trung Quốc coi sầu riêng và măng cụt là vua và nữ hoàng của các loại trái cây vì hương vị trái ngược nhau của chúng – sầu riêng 'ấm' do mùi hăng và vị đậm đà tuy nhiên măng cụt lại 'làm mát' vì thịt ngon ngọt và vị hơi chua . Do đó, xu hướng tự nhiên là tin rằng ăn sầu riêng và măng cụt cùng lúc sẽ làm giảm tính nóng của sầu riêng. Tuy nhiên, không có nghiên cứu khoa học để hỗ trợ điều này. Thói quen ăn sầu riêng và măng cụt cùng nhau có lẽ bắt nguồn từ việc hai loại trái cây này được thu hoạch cùng thời điểm.

Khi nào là mùa sầu riêng ở Việt Nam?

Cây sầu riêng Việt Nam mỗi năm chỉ ra trái một lần. Mùa ở các tỉnh miền xuôi bắt đầu vào tháng 5 và cao điểm vào tháng 6. Mùa ở vùng cao thì sau đó vài tháng, vào cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 9. Bạn có thể tìm mua sầu riêng ở Việt Nam bất cứ lúc nào trong khoảng thời gian tháng 5 và tháng 9.

Giống phổ biến nhất

Phổ biến nhất là giống Ri6 (phát âm là Ri Sáu), có thịt màu vàng tươi đặc trưng, ​​giống màu đậm của sầu riêng Musang King ở Malaysia, thịt dày và nhiều xơ, hương vị trứng đậm đà gợi nhớ đến Nhiều giống sầu riêng Thái Lan, và Chín Hóa, loại có lớp vỏ rất lớn.Đối với sầu riêng Kampung vùng cao, hoang dã, hãy đi về phía bắc vào Central Plataea.

Dưới đây là một số loài sầu riêng phổ biến nhất:

Sầu Riêng Riêng Hóa

Loại sầu riêng này được đặt theo tên của người nông dân tìm ra nó cách đây 30 năm, ông Văn Hòa ở Đắk Lắk, quả to và rất tròn như quả bí ngô, thịt rất nhiều.

Sầu Riêng Bí

Tìm thấy ở đồng bằng sông Cửu Long

Sầu Riêng Cuon Bo Co’m Sa’u (Thịt Sữa Nhà Bò )

Loại sầu riêng này có vị như kem tươi, rất phù hợp với những người mới ăn sầu riêng hoặc không thích sầu riêng vì hầu như không có mùi sầu riêng và có vị hơi giống sữa ngọt hoặc kem.Có ở Đồng bằng sông Cửu Long.

 Sầu Riêng Hạt Lép Cai Lậy Tiền Giang (Sầu riêng hạt nhỏ Tiền Giang)

Đây là loại sầu riêng rất bùi, đúng như tên gọi của nó: hạt nhỏ. Ở Việt Nam có rất nhiều loại sầu riêng “hạt nhỏ”, mỗi loại được đặt tên theo tỉnh xuất xứ của nó.

Sầu Riêng Khổ Qua Xanh (Rau Xanh)

Đây là “kampung” của sầu riêng Việt Nam, hạt to, cùi nhỏ nhưng vị đậm và mùi, là loại sầu riêng rẻ nhất, giá chỉ 15.000 đồng/kg.

Dona

Sầu riêng Dona là giống Monthong của Thái Lan được trồng trên gốc ghép của Việt Nam, được đăng ký dưới tên công ty Dona Techno.

Mua sầu riêng ở đâu ?

Sầu riêng có thể mua ở khắp mọi nơi trên đất nước Việt Nam, nhưng nó chỉ mọc ở phía Nam ở Huế. sản xuất tại Việt Nam được trồng tại đây

Dưới đây là danh sách các vùng trồng chính nơi có thể dễ dàng tìm thấy sầu riêng:

Đắk Lắk (nó nằm ở Tây Nguyên của Việt Nam, và là nơi sinh sống của khá nhiều dân tộc thiểu số bản địa, chẳng hạn như Rade, Jarai và Mnong vfa một số những dân tộc khác).

Đắk Nông (là một tỉnh của Việt Nam. Nó nằm ở Tây Nguyên của đất nước. Tỉnh lỵ là Gia Nghĩa).

Bến Tre (Là một trong những tỉnh phía Nam của đất nước, nằm ở đồng bằng sông Cửu Long).

Bình Thuận (là một tỉnh ven biển phía đông nam Việt Nam, phía đông Thành phố Hồ Chí Minh. Thủ phủ Phan Thiết có bến cảng đầy thuyền và những bãi biển đầy màu sắc như Hòn Rơm và Bãi Rạng).

Trà Vinh (là một tỉnh duyên hải Nam Bộ. Nằm ven thủ đô, có ngôi chùa Âng cổ kính, một trong hơn 100 ngôi chùa Khmer trong vùng).

Đồng Nai (là một tỉnh ở vùng Đông Nam Bộ Việt Nam, nằm ở phía đông và đông bắc Thành phố Hồ Chí Minh. Thành phố lớn nhất ở Đồng Nai là Biên Hòa. Trước khi Việt Nam đô hộ, khu vực này bị thống trị bởi Đế quốc Phù Nam, Chân Lạp, Khmer và ảnh hưởng cho đến năm 1627).

Lâm Đồng (là một tỉnh thuộc vùng Tây Nguyên của Việt Nam. Tỉnh lỵ là Đà Lạt).

Lợi ích và tác dụng phụ

Dù có mùi hôi nhưng sầu riêng cực kỳ tốt cho sức khỏe, thậm chí còn hơn nhiều loại trái cây khác. Giàu chất sắt, vitamin C và kali tự nhiên, sầu riêng giúp cải thiện sức mạnh cơ bắp, sức khỏe của da và thậm chí làm giảm huyết áp. Hơn nữa, một quả sầu riêng nhỏ chứa 23g chất xơ, gần như đáp ứng tất cả nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của bạn.

Vì lý do này, ăn sầu riêng vừa phải rất có lợi cho dạ dày và cải thiện sức khỏe tiêu hóa. Các chất xơ có trong sầu riêng hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng tự nhiên, có nghĩa là nó cải thiện nhu động ruột của chúng ta và đảm bảo việc loại bỏ phân ra khỏi hệ thống tiêu hóa của chúng ta một cách trơn tru.

Tuy nhiên, điều quan trọng là không ăn chúng quá nhiều, do chúng chứa nhiều calo và carbohydrate. Do đó, nếu không cẩn thận, sầu riêng có thể gây tăng cân. Với một quả sầu riêng cỡ trung bình 1 kg có gần 1.350 calo, ăn một quả sầu riêng có thể tăng tới 68% trong số 2.000 calo hàng ngày được khuyến nghị cho một người trưởng thành trung bình.

Hơn nữa, nếu bạn mắc bệnh tiểu đường và phải đếm lượng carbs của mình, bạn không thể ăn sầu riêng vì hàm lượng đường cao của loại trái cây này. Sầu riêng chứa các loại đường đơn – sucrose, fructose và glucose. Ăn quá nhiều sầu riêng có thể làm giảm lượng đường trong máu xuống mức rất thấp và do đó làm tăng nguy cơ hạ đường huyết. Hạ đường huyết là tình trạng lượng đường trong máu của chúng ta giảm xuống dưới mức bình thường và được đặc trưng bởi các triệu chứng như đổ mồ hôi nhiều, đói quá mức, mệt mỏi, choáng váng, đánh trống ngực, mờ mắt, lo lắng, v.v.

Người ta phát hiện ra rằng tiêu thụ sầu riêng có thể phát triển các phản ứng dị ứng ở một số người và họ nên tránh loại trái cây này. Một số triệu chứng dị ứng phổ biến có thể phát sinh là nổi mề đay, nghẹt mũi, sổ mũi, khó chịu ở cổ họng, tiêu chảy, phát ban da, mẩn đỏ, ngứa và nôn mửa.

Chất xơ cao có trong sầu riêng có thể dẫn đến khó chịu ở dạ dày và các vấn đề tiêu hóa khác như đầy hơi và chướng bụng, v.v. Ngoài ra, trái sầu riêng còn được biết là làm tăng nhiệt trong cơ thể. Điều này có thể gây tử vong cho thai nhi và làm tăng nguy cơ sẩy thai. Vì lý do này, bà mẹ mang thai và cho con bú nên ăn sầu riêng ở mức độ vừa phải.

Mối quan tâm

Các vấn đề chính ở Việt Nam bao gồm thiếu giống cây trồng tốt vì hầu hết các cây trồng hiện có đều được trồng từ hạt, không đúng chủng loại và không đồng đều, do đó chất lượng quả không đạt tiêu chuẩn và thường khá kém. theo tiêu chuẩn quốc tế. Trong khi đó ở Thái Lan chỉ sử dụng cây ghép. Cây ghép chất lượng kém có nguồn gốc từ các giống không rõ nguồn gốc là một vấn đề nghiêm trọng hơn.

Một loại cây trồng rất dễ bị tổn thương, vì vậy hóa chất, hormone và thuốc trừ sâu được sử dụng rất nhiều để bảo vệ cây trồng khỏi những yếu tố này, đồng thời, những hóa chất này có xu hướng phá hủy hệ sinh thái xung quanh.

Giá tăng cao khiến nhiều nông dân chuyển đổi trồng chôm chôm, cao su sang trồng sầu riêng. Ngoài ra, việc chặt cây để trồng sầu riêng vì mục đích thương mại làm tổn hại đến gen cây trồng, tạo ra sự bất ổn cho sinh kế của nông dân và góp phần gây mất an ninh lương thực về lâu dài.

Sự thống trị của Trung Quốc đối với chuỗi cung ứng đã khiến nông dân lo lắng về khả năng cố định giá và giảm thu nhập.